Sar

Sur sa robe aux reflets argentés apparaissent 9 rayures verticales
plus ou moins prononcées qui le distinguent de tous les autres sparidés.

Volumes débarqués à la criée de La Rochelle

En 2021, 12 tonnes ont été débarquées à la criée de La Rochelle, toutes pêchées à la journée dans les Pertuis Charentais.

Son mode de vie

Doté de molaires, le sar est capable de casser les coquilles et carapaces. Si cette particularité lui permet de se nourrir d’une grande variété de proies, ce sont les moules qu’il préfère.

Saisonnalité
& gestion durable

25 cm minimum sont nécessaires au sar pour pouvoir être pêché par les marins professionnels.

À table !

À la poêle, au four ou encore en rillette, le sar se déguste de mille façons différentes ! Sa chair goûteuse et parfumée ne vous laissera pas indifférent

Le saviez-vous ?

Le taxon dans lequel se trouver le sar commun serait apparu sur terre, il y a près de 40 millions d’années.

Quand consommer cette espèce ?

Hiver
  • Janvier
  • Février
  • Mars
Printemps
  • Avril
  • Mai
  • Juin
Été
  • Juillet
  • Août
  • Septembre
Automne
  • Octobre
  • Novembre
  • Décembre
  • Basse saison
  • Haute saison
  • Pas de débarquement