
Sur sa robe aux reflets argentés apparaissent 9 rayures verticales
plus ou moins prononcées qui le distinguent de tous les autres sparidés.
En 2021, 12 tonnes ont été débarquées à la criée de La Rochelle, toutes pêchées à la journée dans les Pertuis Charentais.
Doté de molaires, le sar est capable de casser les coquilles et carapaces. Si cette particularité lui permet de se nourrir d’une grande variété de proies, ce sont les moules qu’il préfère.
25 cm minimum sont nécessaires au sar pour pouvoir être pêché par les marins professionnels.
À la poêle, au four ou encore en rillette, le sar se déguste de mille façons différentes ! Sa chair goûteuse et parfumée ne vous laissera pas indifférent
Le taxon dans lequel se trouver le sar commun serait apparu sur terre, il y a près de 40 millions d’années.